最近菜市场的鱼摊前总挤满人，可我发现大家手里拎的多是鲫鱼鲤鱼，心里忍不住替另一种鱼叫屈——黑鱼明明才是秋天的隐藏王者啊！别看它长得黑不溜秋，掀开它的"黑斗篷"，里头藏着的可是雪白紧实的蒜瓣肉，筷子一戳能弹起来的那种！
一、黑鱼凭什么打败鲫鱼鲤鱼？
黑鱼最招人疼的就是那身"懂事"的肉，整条鱼就中间一根大骨，两侧肉厚得像小馒头，随便片一片就能炒一盘。
朋友告诉我个冷知识：黑鱼的蛋白质含量比鲫鱼高15%，胶原蛋白却比鲤鱼少，所以肉质特别紧实不松散。
二、菜场挑黑鱼的秘密暗号
展开剩余76%记得第一次买黑鱼闹的笑话，指着鱼缸问："老板这乌鱼新鲜吗？"摊主笑得秤杆直抖："我们这叫蛇鱼！"后来才懂，黑鱼在各地有七八个小名，认准它那蛇一样的斑纹就错不了。
挑黑鱼要看三个地方：
鱼眼要像玻璃弹珠（浑浊的至少躺三天了）
鱼鳃得是番茄红（发暗的赶紧放下）
轻按鱼肚要有回弹（软塌塌的肯定不新鲜）
鱼眼要像玻璃弹珠（浑浊的至少躺三天了）
鱼鳃得是番茄红（发暗的赶紧放下）
轻按鱼肚要有回弹（软塌塌的肯定不新鲜）
有个绝招分享给大家：让摊主现场杀鱼时，故意把血放得久些。血放干净了，鱼肉雪白还不腥！这样炒鱼片再也不用料酒腌。
三、让黑鱼好吃的三个魔法时刻
第一个魔法在刀工。切鱼片要像给书页翻面，45度角斜着下刀，片出来的鱼片会自己卷成小贝壳。
第二个魔法在火候。爆炒黑鱼片必须锅烧到冒青烟，我习惯扔两片姜测试——滋啦声要像过年放鞭炮才算合格。
第三个魔法在配料。黑鱼和泡椒是前世恋人，和酸菜是今生绝配。但最惊艳的是有次误打误撞，用沙茶酱炒鱼片，鲜味直接翻倍。
四、新手零失败的懒人做法
分享个我家每周必做的黄金三分钟黑鱼片：
鱼片用盐和胡椒粉轻轻按摩（别用料酒！）
热油爆香蒜末时撒把花椒
鱼片下锅数20下立刻关火
鱼片用盐和胡椒粉轻轻按摩（别用料酒！）
热油爆香蒜末时撒把花椒
鱼片下锅数20下立刻关火
重点来了！余温会把鱼片煨到刚断生，比餐厅的还嫩。
要是想喝汤，试试这个五分钟浓汤秘籍：鱼骨煎到金黄后，一定要加开水！大火滚两分钟汤就奶白了，撒把豆腐和菌菇，鲜得能让人舌头打结。
五、黑鱼的花式变身记
最近解锁了新吃法——黑鱼火锅！切成蝴蝶片的鱼肉涮五秒，蘸海鲜酱油就能鲜掉眉毛。比牛肉卷嫩，比羊肉片鲜，关键是怎么煮都不老。
更绝的是学广东人做的黑鱼粥，米粒开花时放入鱼片，撒上油条碎和花生，清晨来一碗整个人都熨帖了。
要说最过瘾还属水煮黑鱼，自己做的敢放整条鱼。记得多铺层豆芽，吸饱汤汁的豆芽比肉还抢手。
秋风越来越有存在感了，是时候让黑鱼登上你家餐桌C位啦！这条穿着夜行衣的美味刺客，正等着攻陷你的味蕾呢！最后考考大家：你们那儿管黑鱼叫什么？我家楼下摊主最近又教了我个新叫法——财神鱼！
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